Em menos de um ano, agroindústria da Serra conquista cinco prêmios com doce de leite | Pioneiro

A agroindústria Família Grespan, de Carlos Barbosa, ainda não tem um ano, mas já conquistou cinco prêmios: duas medalhas de ouro e uma super ouro no 4º Concurso de Queijos e Doces de Leite Artesanais do Rio Grande do Sul; uma ouro no IX Prêmio Queijo Brasil; e primeiro lugar no 14º Concurso de Produtos da Agroindústria Familiar, na Expointer.

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O reconhecimento é resultado de um trabalho de muito tempo. A Fazenda Grespan existe desde 1891 e, inicialmente, criava vacas leiteiras para subsistência. Com o tempo, e de forma natural, passou a fornecer para a indústria. Há sete anos, iniciou testes com doce de leite e, em novembro do ano passado, a agroindústria foi habilitada, o que permitiu que pudesse comercializar as duas versões: a clássica e a gourmet.

— Nosso doce de leite tem uma característica que é feito direto da fazenda, com o leite recém-ordenhado. O leite morno que sai da ordenha vai direto para o processamento. A gente garante o frescor do leite e ele vai refletir no doce de leite — explica Cleimar Grespan, um dos proprietários da fazenda e da agroindústria.

O cuidado com o rebanho, o que já garantiu reconhecimentos como o destaque estadual em Bem-Estar Animal na Expointer de 2024, também está entre os segredos para o sucesso do doce de leite da Grespan. São 140 animais, sendo 54 em lactação que produzem cerca de 1,7 mil litros de leite por dia. A maior parte do leite é A2A2, produto de fácil digestão para pessoas que sentem algum tipo de incômodo ao ingerir leite.

— Ele é mais fácil de digerir e isso também reflete no doce de leite — acrescenta Cleimar.

Os planos futuros da Grespan incluem alcançar um rebanho com 100% do genótipo A2A2.

Mais produtos no radar

A Família Grespan também quer ampliar o portfólio. Para os próximos anos, a ideia é produzir queijos e iogurtes. Hoje, a maior parte de produção é comercializada para grandes empresas, como a Santa Clara. Somente 3% da produção de leite da fazenda é transformado em doce de leite. São fabricados, aproximadamente, 400 quilos do doce por mês.

— Consumidores finais compram diretamente aqui na fazenda ou em lojas especializadas, empórios, boutiques tanto na Serra quanto na região metropolitana de Porto Alegre. Temos em outros pontos do Estado e também em Curitiba e Santa Catarina. Estamos ampliando os mercados — destaca Cleimar.

Sustentável

A alimentação das vacas – que são holandesas — é produzida na própria propriedade. Nas lavouras, se aproveita o adubo dos animais para a produção dos alimentos do rebanho. Apenas as rações são compradas.

A fazenda também faz o reaproveitamento da água da chuva e agora está em fase de colocação de painéis solares.

Além da economia, há uma preocupação e cuidado com o meio ambiente na Família Grespan.

Entendendo o A2A2

Entre as proteínas presentes no leite, estão as beta-caseínas que possuem as variantes A1 e A2. O leite produzido por vacas de genótipo A2A2 tem apenas beta-caseínas do tipo A2 enquanto o leite de vacas com genótipos A1A2 e A1A1 tem também beta-caseína do tipo A1.

A beta-caseína A1 favorece a formação de betacasomorfina-7 (BCM-7) durante a digestão, o que pode causar desconforto para algumas pessoas. Na digestão da A2, a BCM-7 é inexistente ou quase nula. Ou seja, o leite A2A é uma alternativa para quem é sensível à betacasomorfina-7.

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Publicado originalmente por GZH · Porto Alegre. Ler na fonte original ↗